Repostería

La repostería, confitería o pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. 

El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas pasteles, galletas,budines y muchos más

HISTORIA 

Antiguamente la palabra repostería significaba "despensa", era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos.

El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe.

Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas.

En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre( plato dulce que se toma al final de la comida; cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, pero también engloba el queso).

TIPOS DE REPOSTERÍA:

Generalmente la repostería se basa en 3 tipos de postres: 

• Pasteles:los más comunes para una fiesta de cumpleaños, puesto que un cumpleaños sin pastel no es cumpleaños, este puede ser decorado desde su interior, para darle un toque novedoso y original, al igual que su exterior debe ser ideal para que los invitados tengan un antojo para deleitarse de ese platillo.

                                                                      

•  Gelatinas:su preparación es más sencilla y también su diseño es sencillo, puesto que este se basa por medio de moldes especiales con figuras como estrellas o personajes de caricaturas. Estas son muy sencillas de preparar y muchas veces no es necesario tener conocimiento sobre repostería.

                                            

•  Flanes: su preparación es relativamente sencilla y aunque tomara algunas horas se pueden agregar algunas frutas y darle un diseño novedoso.

UTENSILIOS BÁSICOS DE LA RESPOTERÍA

Para cocinar postres necesitamos ayudarnos con una serie de utensilios. El equipo básico no tiene porqué ser muy amplio, debe estar siempre limpio y listo para funcionar.

Estas son las utensilios que más se utilizan en una cocina doméstica para la repostería:

1.- Básicamente hay 2 tipos de batidoras:
- La de brazo, que se usa para batir diferentes ingredientes o triturarlos.
- La de varillas, cuya finalidad consiste en incorporar aire a diferentes preparados, como para montar claras o yemas.

2.- Brocha: Pincel que se utiliza para dar brillo a masas.

3.- Cápsulas para magdalenas: Moldes de papel especiales para hacer magdalenas.

4.- Cazos y cazuelas: Recipientes para calentar o cocinar diferentes productos.

5.- Colador: Instrumento de cocina necesario para colar líquidos o cremas. También se utiliza para tamizar y espolvorear alimentos en polvo.

6.- Corta pasas: Moldes abiertos por los dos extremos que sirven para cortar masas. Los hay de las formas más diversas: corazones, cuadrados, redondos, etc.

7.- Cucharas de madera: Imprescindibles para trabajar en sartenes y cazuelas anti-adherentes pues evitan que se rayen.

8.- Cuchillos: Utensilios que sirven para cortar alimentos, por ejemplo: puntilla, cuchillo pequeño que sirve para pelar, picar y cortar distintos alimentos; de sierra, muy apropiados para cortar bizcochos, tartas o panes.

9.- Cuencos: Se utilizan para mezclar o batir ingredientes.

10.- Descorazonador: Sirve para extraer el corazón de diversas frutas, sobre todo de la manzana.

11.- Espátula: Utensilio que consiste en una lámina plana de metal con agarradera o mango similar a un cuchillo con punta roma. Se utiliza para levantar alimentos con mayor facilidad.

También las hay con la punta de goma. Muy práctica para rebañar las salsas o las cremas de los cazos.

12.- Espumadera: Muy útil para retirar los alimentos fritos en la sartén, a la vez que escurren el exceso de aceite.